FERMENTO CA-11 PARA PRODUÇÃO DE CACHAÇA. Pacote com 500g . (cada grama equivale para 1 litro de garapa na dorna). Em apenas 4 passos rapidos ! Quando trocar o fermento? Como a garapa a ser fermentada não é esterilizada, ela será uma fonte permanente de contaminação para o fermento selecionado. O tamanho desta contaminação depende de muitos fatores como limpeza do engenho (é fundamental lavar e vaporizar todas as máquinas e utensílios diariamente para termos uma contaminação menor e assim economizar em fermento selecionado), limpeza da cana a ser moída e inclusive da microflora presente no canavial. Por isto, sugerimos que cada engenho determine quando é hora de trocar o fermento. Como fazer? Fácil: Prove a cachaça de cada alambicada. Quando o rendimento e a qualidade caírem é hora de trocar o fermento. Pode-se fazer esta prova por um tempo que se considere seguro e a partir daí, determinar quantas fermentações se farão com o mesmo fermento. Como Usar: 1a ETAPA: Determinação da quantidade de levedura a utilizar. Iniciar a fermentação com 1 grama de fermento, por cada litro de volume útil da dorna. Assim, tomemos como exemplo uma dorna com 1000 litros de garapa: Iniciaremos com 1 kg de CA-11. 2a ETAPA: Hidratação de Fermento: Em um balde (ou tina), adicionar 10 litros de água potável, sem cloro, a 34-35o C (morna). Dissolver 1kg de CA-11, agitando. Esperar 30 minutos. 3a ETAPA: Passados os 30 minutos, dobrar o volume de água adicionado, com a garapa a fermentar com brix de 8- 10oBrix. No nosso exemplo, adicionamos 10 litros de garapa. 4a ETAPA: Quando estes o brix desses 20 litros baixar para 2,0-2,5oBrix, dobrar novamente o volume: agora, adicionando 20 litros de garapa. Quando o brix desses 40 litros baixar para 2,0-2,5oBrix, adicionar mais 40 litros de garapa. Quando os o brix desses 80 litros baixar para 2,0-2,5oBrix, adicionar mais 80 litros. Após essa última etapa, teremos 160 litros de mosto fermentando e podemos iniciar a alimentação normal da dorna até os 1.000 litros com garapa. OBS: Se houver mais dornas a fermentar, recomenda-se que se use um inóculo para cada dorna, por exemplo, se você tiver 5 dornas de 1.000 litros, será necessário 5kg de levedura CA-11, 1kg para cada dorna.