O Glutamato Monossódico (GMS) é um aditivo alimentar comum amplamente utilizado na indústria de alimentos para realçar o sabor das refeições. É uma forma de sal de sódio do ácido glutâmico, um aminoácido não essencial encontrado naturalmente em alimentos como tomates, queijo parmesão, cogumelos e algas marinhas.

O Glutamato Monossódico (GMS) é frequentemente utilizado na indústria alimentar por suas propriedades de realçar o sabor, mas não é considerado um nutriente essencial e não possui benefícios nutricionais diretos. No entanto, é importante mencionar que o "sabor umami" proporcionado pelo GMS pode melhorar a palatabilidade de alimentos e refeições, o que pode levar a alguns efeitos indiretos na alimentação:

- Melhora do Sabor: O GMS realça o sabor dos alimentos, especialmente o sabor umami, tornando as refeições mais saborosas e apetitosas. Isso pode levar a uma maior satisfação alimentar e à aceitação de alimentos saudáveis que, de outra forma, poderiam ser menos atraentes.

- Redução do Uso de Sal: O uso de GMS pode permitir que os fabricantes de alimentos e os cozinheiros reduzam a quantidade de sal em seus produtos e pratos, uma vez que o GMS ajuda a intensificar o sabor sem a necessidade de adicionar grandes quantidades de sal.

- Facilita a Culinária: Em alguns casos, o GMS pode tornar o processo de preparação de alimentos mais simples, pois ajuda a equilibrar e realçar os sabores dos ingredientes utilizados.

- Potencial para Redução do Desperdício de Alimentos: Ao melhorar o sabor dos alimentos, o GMS pode ajudar a evitar o desperdício alimentar, uma vez que os alimentos serão mais apreciados e consumidos em maior quantidade.

Em geral, o GMS é mais uma questão de preferência e escolha culinária do que um nutriente essencial, e os benefícios ou desvantagens associados ao seu uso podem variar de pessoa para pessoa. Optar por uma alimentação equilibrada e variada, composta principalmente por alimentos frescos e naturais, é sempre uma boa prática para a saúde geral.

- Sopas e Caldos: Adicione uma pitada de GMS a sopas, caldos e ensopados para realçar o sabor dos ingredientes e tornar a refeição mais saborosa.
- Molhos: Use GMS em molhos como molho de soja, molho de peixe e molho teriyaki para aprimorar o sabor e dar um toque umami.
- Refogados e Salteados: Acrescente uma pequena quantidade de GMS ao refogar vegetais, carnes ou frutos do mar para realçar os sabores naturais dos ingredientes.
- Marinadas: Incorporar GMS em marinadas para carnes ou tofu pode ajudar a tornar as proteínas mais saborosas e suculentas.
- Pratos de Arroz e Massas: Ao cozinhar arroz ou massas, adicione uma pequena quantidade de GMS na água para infundir um sabor extra nos grãos ou massa.
- Temperos e Condimentos: Misture GMS com outros temperos e condimentos para criar misturas saborosas para polvilhar sobre carnes grelhadas, saladas ou pratos asiáticos.
- Lanches: Use GMS em receitas de lanches caseiros, como pipoca temperada, para adicionar um sabor umami delicioso.

Receita de Frango Teriyaki:

Ingredientes:

- 500g de peito de frango cortado em cubos
- 1/4 de xícara de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres de sopa de saquê ou mirin (opcional)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim (ou óleo vegetal)
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1 colher de chá de Glutamato Monossódico (opcional)
- 2 cebolinhas picadas (parte verde e branca separadas)
- Gergelim torrado para polvilhar (opcional)
- Arroz cozido para servir

Instruções:

1.Em uma tigela, misture o molho de soja, saquê ou mirin (se estiver usando), açúcar, óleo de gergelim, alho picado, gengibre ralado e o GMS (se estiver usando). Mexa bem até que o açúcar esteja dissolvido.
2.Adicione o frango cortado à marinada e mexa para garantir que todos os pedaços estejam bem cobertos. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos (ou durante a noite, se quiser um sabor mais intenso).
3.Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione o frango marinado (reserve a marinada). Cozinhe o frango até que esteja dourado e cozido por completo.
4.Retire o frango da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione a marinada reservada e cozinhe em fogo médio até que a mistura comece a engrossar e formar um molho brilhante.
5.Adicione o frango cozido de volta à frigideira e misture para que o molho cubra todos os pedaços de frango.
7.Desligue o fogo e adicione as cebolinhas verdes picadas, misturando suavemente.
8.Sirva o Frango Teriyaki sobre arroz cozido e polvilhe com gergelim torrado para um toque extra de sabor.