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Segurança e Qualidade de Queijos - Microbiota patogénica e deteriorativa associada
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Segurança e Qualidade de Queijos - Microbiota patogénica e deteriorativa associadaA literatura científica tem relatado surtos e casos de toxinfeções alimentares graves associados ao consumo de vários tipos de queijos, contaminados com L. monocytogenes, S. aureus, Salmonella spp. ou E. coli O157:H7.Neste sentido, é essencial preservar a qualidade da matéria-prima através da inibição do desenvolvimento de microrganismos patogénicos e deteriorativos. Em queijos, uma alternativa tecnológica à preservação convencional (aditivos químicos, excesso de sal, entre outros) poderá passar pelo uso de bacteriocinas purificadas ou semi-purificadas ou bactérias do ácido lático (BAL) produtoras de bacteriocinas, como agentes naturais de conservação.As bacteriocinas usadas como aditivos alimentares poderão vir a considerar-se como alternativas tecnológicas interessantes ao uso de aditivos químicos para controlar microrganismos patogénicos e, consequentemente, melhorar a segurança dos produtos alimentares.
ISBN-10: 9899017159ISBN-13: 9789899017153Páginas: 66Subtitulo: Segurança e Qualidade de Queijos - Microbiota patogénica e deteriorativa associadaidioma: Português EuropeuEdição: 1a-Edição 2020Data edição: 2020-06-01 00:00:00Encadernação: Brochura/Capa MoleAutor: Alves, Joana Isabel Gonçalves
ISBN-10: 9899017159ISBN-13: 9789899017153Páginas: 66Subtitulo: Segurança e Qualidade de Queijos - Microbiota patogénica e deteriorativa associadaidioma: Português EuropeuEdição: 1a-Edição 2020Data edição: 2020-06-01 00:00:00Encadernação: Brochura/Capa MoleAutor: Alves, Joana Isabel Gonçalves
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